 地方名：鳝鱼、长鱼、血鳝 形态特征: 体细长，一般体长25~40厘米。前部圆筒形，后部渐侧扁，尾部尖细，呈蛇形。头部膨大，吻端尖，口裂伸越到眼后。眼小，为皮膜覆盖。上凳稍长于下颌。唇发达，下唇尤为肥厚。无鳞，无须，体表沾滑。侧线发达，略向内凹，直走体侧部。地胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化成皮褶，与尾鳍相连，尾鳍尖小。体呈黄褐色，具不规则黑色斑点，腹面灰白色。 经济营养价值：为我国的特产经济鱼类。其肉细嫩，味鲜美，刺少肉厚，可食部分达65%。营养丰富，每百克肉含蛋白质18.8克、脂肪0.9克，以及钙、磷、铁和多种人体必需氨基酸。食之与其他淡水鱼不同，别具风味。黄鳝也有药有价值，具有补中益气、消炎祛毒、除风湿之功效。黄鳝死后血凝固，食之易中毒，故有关部门规定黄鳝只许销售活体。近年南方产区经试验研究已制成活体宰杀放血去骨的鳝鱼片、丝冷冻小包装已获准经销。
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